紐約芝士蛋糕製作圖解
紐約芝士蛋糕在芝士蛋糕世界裡，屬於製法較簡單的一種！
由於有朋友透過e-mail向我查詢「它」的製作方法，所以花了少許時間整理了這圖文並茂的食譜，希望可讓你們容易一點理解吧！只要跟著那些步驟，相信你也能烘焙出好味又得體的new york cheese cake ，祝成功！
餅底材料:
消化餅 75g
溶化牛油 45g
芝士餡料：
忌廉芝士 350g
砂糖 75g
酸忌廉 80g
全蛋 2隻
雲喱拿香油 少�
做法:
1.餅乾用木棍壓碎
2.牛油用熱水坐溶後與餅乾碎混合，並壓平於模底
3.先把忌廉芝士打軟，分數次加入糖並攪至完全混合
4.加入酸忌廉打勻
5.最後分三次加入蛋液，並攪打芝士糊至滑身
6.將餡料倒入已圍錫紙於周邊的餅圈內，並座於注至半滿熱水之盤焗上，
7.以180度焗30分鐘後可取出水盤，再以同樣溫度多焗15分鐘即成(當餅面焗至金黃色，可蓋上錫紙)
8.蛋糕焗起後，可用大約1小時放涼；再加餅面裝飾(45g 酸忌廉加15g 糖拌勻)，稍稍雪凍後即可享用
由於有朋友透過e-mail向我查詢「它」的製作方法，所以花了少許時間整理了這圖文並茂的食譜，希望可讓你們容易一點理解吧！只要跟著那些步驟，相信你也能烘焙出好味又得體的new york cheese cake ，祝成功！
餅底材料:
消化餅 75g
溶化牛油 45g
芝士餡料：
忌廉芝士 350g
砂糖 75g
酸忌廉 80g
全蛋 2隻
雲喱拿香油 少�
做法:
1.餅乾用木棍壓碎
2.牛油用熱水坐溶後與餅乾碎混合，並壓平於模底
3.先把忌廉芝士打軟，分數次加入糖並攪至完全混合
4.加入酸忌廉打勻
5.最後分三次加入蛋液，並攪打芝士糊至滑身
6.將餡料倒入已圍錫紙於周邊的餅圈內，並座於注至半滿熱水之盤焗上，
7.以180度焗30分鐘後可取出水盤，再以同樣溫度多焗15分鐘即成(當餅面焗至金黃色，可蓋上錫紙)
8.蛋糕焗起後，可用大約1小時放涼；再加餅面裝飾(45g 酸忌廉加15g 糖拌勻)，稍稍雪凍後即可享用
標籤： 小婦人．愛甜品
由 馬．李心心 發佈 | 上午12:40
27 則留言:
點解個面唔"粒"入去既?
會下陷是因為有些人，最後會用較小的餅圈放在蛋糕面，再鋪入酸忌廉裝飾，然後再多焗5-10mins。
那麼拿走餅圈後，蛋糕表面在冷縮熱脹的情況會出現下陷！
你打酸忌廉果ｐａｒｔ，
部打蛋機會唔會"hi"到ｄ酸忌廉架？
我岩岩焗起果時,係好似你張相咁咁靚ga,不過我咩都無做過,佢就會係15分鐘之內笠晒啦,點算好呀?
可能因為天氣太凍，
而冷縮熱脹得太厲害，
我想問你具體的情況是怎樣的？
如可以post幅相俾我看呀！
you are expert of making cake~! I will try your recipe and if I have question, will ask you :)
Thanks
forlingmay,
我的蛋糕是6吋蛋糕模的，okie??
forlingmay,
看過你的蛋糕相片了....果然掂啊！
恭喜恭喜！你要繼續努力啊！
祝你越做越叻！越做越成功！
我想問如果用8吋模咁要焗幾耐,是否時間要雙倍呢!重有你個餅食落是否比較實定係鬆散O架因為我之前整個一叉落去便散散的!多謝!
hello,
如果用8吋模焗,應該以180度隔水蒸焗30分鐘，取出水盤後，再以同樣溫度多焗30分鐘
我個餅剛焗起時會比較鬆軟，但放涼後我會放入雪櫃雪一晚，到時因為部份水份被抽走，所以食落則會比較硬身，試試吧！
5.最後分三次加入蛋液，並攪打芝士糊至滑身
我想問下?係咪先將蛋白同蛋黃混合埋先啊?
定先將蛋黃分兩次加入?最後加蛋白啊？
加入蛋液，即係最簡單地把蛋打勻，無須分開蛋白及蛋黃！
如果我唔記得左加旦,點算好呀?
無加蛋的結果就會可能令蛋糕的色澤變得較白，而且味道會無咁香，其實都不是非常大問題的，放心啦！
放涼左3個鐘,之後甩底加裝飾定係雪左先甩底加裝飾呀?
放涼左3個鐘,我會先甩底後再加裝飾，
最後再放入雪櫃雪至硬身！
6.將餡料倒入已圍錫紙於周邊的餅圈內，並座於注至半滿熱水之盤焗上，
↑睇埋圖都唔明d水放邊????
dear star,
水是注入於焗盤內的！
所以你盛著餅圈的焗盤一定要高身一點！
情況有點像隔水蒸面蛋一樣！
希望令你明白多一點！
170度就焗15分鐘
咁200度要焗幾耐n係咪雙管焗牙?
如果要用200度的話：
請以200度焗30分鐘後取出水盤，再以同樣溫度多焗10-15分鐘
尾後的時間一定要時常留意餅面的顏色，當蛋糕焗至金黃色，即可熄爐！
我是用雙管的！
又是我唷!!
我想問...忌廉芝士可以o係邊buy牙?同埋通常用邊隻牌子架?
如果不是常常整的話，買超市也有售的卡夫cream cheese便可以！大約$22左右，有250kg！
rainrainrain,
我只是用很普通的「忠臣牌」焗爐而已，
大約$250左右，很化算的~
我之前都試過個面焗到一達達，顏色唔太一致的模樣！不過我提醒你可以留意火溫，一般會把溫度維持在上下兩層，令蛋糕受熱均勻點！
如果你的焗爐不可調節上下火的話，你就要自行把蛋糕擺放在上下架作調節！即是開始時放中層，先蛋糕底層未熟的話放下層，如果要蛋糕面均勻，可鋪錫紙於蛋糕面，然後放近上層，留意要3-5分鐘左右，就取出看看那變化，這樣應該便可以均勻點吧！
Hi, 我雖然只係路過，但草草睇過心心公主的日誌，真係好感受到妳的傷感，我都一樣係個眼淺的人、好敏感，小小的事、歌詞、動作、地方都會令一個人突然迷惘的。好喜歡妳這地方。
p.s. 請問播的係黎明的乜?歌呢？﹗
dearest sze,
很高興能夠看到你給我的留言，真的很喜悅和感動！你說得一點也沒錯，我就是一個很感性的人，很多人和事也足以令我細想及反省，從而令我學懂知足的重要性。
多謝你喜歡我的分享！希望有空時，你能夠多點來我的小天地，一同分享生活的體會！
我所播的歌曲是我很愛的其中一首leon
舊歌：「提提我」
I followed your recipe and cooked my first NY cheese cake last night. Your recipe is so clear that I made it successfully. Though it's still in the fridge (I haven't tasted it yet, I think it must be delicious. It's just a short note to thank you.
Hi, 我偶然在為食貓網站看到你的留言及你的NY cheese cake圖解, 我昨晚剛做了這款旦糕, 大致材料跟"為食貓"食譜的相同, 只是cream cheese我用了400g, 用190度上下火隔水先焗40分鐘, 其間見旦糕表面有不平均的燶燶地, 於是加鍚紙舖面, 再取出水盤焗多15分鐘, 因見旦糕唔夠金黃, 再取開鍚紙, 後來只係表面中間地方燶了, 但側边的依然唔金黃, 相信是我控制温度不好, 只是最後15分鐘在焗爐見它升起, 但旦糕出爐時好像一啲都冇升起到, 是否我加得太多cream cheese有關呢? 另外個旦糕好黃, 是否關旦的問題? 希望你可以給我意見... Many thanks!
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