「塞翁失馬，焉知非福」

如果試過最基本的牛油蛋糕後，就可以進階試下鬆餅啦！
其實許多水果都可以跟乾果配合，好似：紅蘿蔔提子乾蛋糕(carrot rasin cake)、罌粟籽檸檬蛋糕(poppy seed and lemon pound cake)、果仁朱古力蛋糕(brownies with mixes nuts)等等....

不過呢，我個人就認為香蕉同合桃係絕配啦! 這種蛋糕焗起時有很香的香蕉味，同時咬落又有合桃粒的香脆，好好味架！上次整左20幾個，轉眼間就俾屋企人和同事「剿滅」了！

這是我試過好味道的「心水推介」-- 香蕉合桃鬆餅 (Muffin)

■ 材料 :

牛油 80g
低筋麵粉 200g
泡打粉 1茶匙
砂糖 120g
雲呢拿香油 1茶匙
Rum酒 少許
鹽 少許
蛋 2隻
中型熟透香蕉 3隻
合桃 50g

■ 做法 :

1.香蕉去皮，用叉子搗碎 ，加入Rum酒，靜置30mins發酵
2.合桃放入焗爐以100 度烘焙5-10mins
3.將牛油及砂糖充份拌勻，加入少許鹽
4.把蛋逐隻加入攪勻，再加入香蕉糊及已烘焙合桃
5.加入已過篩的泡打粉拌勻
6.最後加入麵粉，攪拌成麵糊
7.將紙杯模放在鬆餅模上, 倒下 麵糊至3/4 滿。
8. 放入預熱焗爐, 以180℃焗約20分鐘, 趁熱進食。

後記：上次製作期間發生了小插曲，就是當所有過程接近完成時，泡打粉竟然不見了.. 怎樣也找不到呀！最後要拿拿臨落街買，真係激死我！ 好彩我在香蕉裡預先加了Rum酒，讓香蕉在裡面發酵增加香味，所以效果出奇地好呢！所以「塞翁失馬，焉知非福」，有時製作秘訣就是從中發掘出來啦！