屬於家的甜品

我來自識飲識食的家庭，家中的長輩無不精於入廚煮食。
從小開始我便無須踏入廚房，只要乖乖安座位中，便能嚐盡很多純正而又美味的食物！

媽媽廚藝了得就不用多說罷！她對於中、西、日、甚至東南亞料理，樣樣皆精！
至於爸爸則是一個醉心於泡製中華料理的「小廚師」，對於飲食，他的要求比任何人都嚴謹及挑剔。
他常常說：「食物講求美味之餘，更要講求鑊氣及賣相，三者要互相制衡，缺一不可！」正因為這樣，對於烹調煮食，他都保留著一份堅持和執著！

我常常以為爸爸只會對中菜有興趣，但從我開始製作甜品的這幾年間，我才驚覺他對於甜品的設計和味道，也有另一番的研究。我仍記得第一次製作蛋糕時，我花了很多時間及心思，結果卻弄了一個不太像樣的牛油蛋糕出來！心情既低落又沮喪！媽媽和妹妹一吃後便大呼「救命」，還著我以後可免則免。

幸而，只有爸爸才會常存那份無比的勇氣，只有他才會認真地替我分析那裡出錯、那裡需要注意、以及那裡需要改善等...
知道嗎？對於一個不嗜甜品的人來說，要常常親嚐不同的蛋糕，實在是非常難得的！
如果沒有他的鼓勵，相信我的甜品廚藝也不會有今天的成績！
如果沒有他的意見，我也不能有這麼多靈感和啟發！
如果沒有他的參與，我的蛋糕班又豈有這個風趣而又能幹的「小助手」吧！

家人永遠是我不斷泡製甜品的原動力！
以下是爸爸及男友最愛吃的葡撻，謹將這充滿家庭溫暖的甜品送上！



食譜節錄自「克萊兒的點心小棧」及「西點網」，我把兩個網站的葡撻食譜揉合而成，得出這個我認為較易的做法，試試看吧！

◎蛋液配方：

鮮奶油 200cc
鮮奶 500cc
細砂糖 250g
奶油 50g
鹽 少許
全蛋 4個
蛋黃 4個
雲呢拿油 少許

1.將鮮奶,鹽,奶油置於鍋中以小火煮(須不斷攪拌)
2.另取一容器將全蛋,蛋黃,鮮奶油,置於其中充份拌勻備用.
3.待奶油溶解後將糖放入繼續加熱
4.加熱至65度後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
5.將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用.

◎塔皮：

冷藏酥皮 一包
低筋麵粉半杯

1.請於製作前一天將塔皮從冷凍庫取出置於冷藏室保存
2.取一張酥皮,將其捲起成棍條狀,取第二張皮接著捲,如此將一包起酥皮統統捲完,要捲緊成一條像大洋火腿型狀.(約有6公分直徑)
3.洒低粉在工作台上,火腿放在上面,取刀切片,每片約0.8公分厚,雙面沾上低粉,像趕水餃皮那樣趕成圓形比塔杯大2公分的直徑.
4.裝入塔杯後稍整型.

◎烘烤：

1.先將烤箱熱至: 上,下火均 200度C
2.將蛋液倒入塔皮內, 進烤箱約烤 20分鐘

◎補充：

1.趕皮時多洒些低粉,可避免烤時塔皮出油，如此才可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓
2.因各人的烤箱不同,請各自按製成品去調節時間或溫度,塔皮的厚薄與烘烤時間長短有關
3.烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦, 奶水很容易烤,不需特別照顧