用心烘焙的甜點

2005年5月11日﹙星期三﹚ 晴天



那是我幫手教授的第二堂蛋糕課，課題為：忌廉泡芙

今次上課的學生，如常是上一次參與的同學仔，
不過是次還加入了新面孔，令整個家政室的氣氛更加熱鬧！
沒見他們好一段時間，開初實在有點擔心相處時會變得生疏！
然而情況剛好相反，他們對我比之前更親近和接納，
關係既像小老師，又像朋友一樣，感覺很好呢！

要做忌廉泡芙(puff)一點也不容易！
因為煮麵糊的技巧和方法，對泡芙的膨脹相當之重要。
之前曾經嘗試教小學生弄泡芙，可是結果一個也不成功！
所以我驚惕自已，要好好示範清楚，絕不能掉以輕心啊！

於是各組也在我的指導下，膽大心細地進行了每個步驟，
可是畢竟這也是他們的第一次，同時又因為害怕「失手」，
結果廚房內同學大叫「miss..miss..」的求救聲此起彼落。
雖然各組在有驚無險的情況下全部完成，
但還是要等待泡芙從焗爐出來後，才能真實確定是否成功！

在今次的課堂內，我很高興地看到教學背後的意義啊！
正如早前所講，他們在製作時都非常留心和專注。
同學們除了靜靜留意泡芙在焗爐內的成長和變化外，
他們還會提醒我何時需要出爐、追問我如何裝飾等...
我實在很少看到一班參加興趣班的同學會這樣緊張和用心。

或者他們緊張的不只是那些製成品，
他們更關注的是自已所付出的心血會否白費？
無論製成品成功與否，享受過程所帶來的喜悅和歡樂，
才是烹調飲食的最高境界，亦是教學者的最大回報！
所以焗出來的外型美觀與否，對我和學生來說倒是其次，
最重要的是他們從烘焙中，烘出那顆煮食者的真心，對嗎？



■材料 :

材料：(可做直徑6-7cm泡芙12個)

泡芙麵糊：

低筋麵粉70克
牛油60克
水100毫升
雞蛋3隻
砂糖和鹽少釵N士醬：

低筋麵粉70克
粟粉10克
蛋黃3個
牛奶250毫升
砂糖60克
雲尼拿油1茶匙

■吉士醬做法：

1.鍋中放入牛奶及雲尼拿油，用小火煮沸
2.攪拌盆內放入蛋黃及砂糖，充份攪拌至淡黃色
3.低筋麵粉和粟粉過篩，加入2中，拌至無粉沾附的狀態
4.把之前沸騰的牛奶(一半份量)和3混合，再將剩餘的全部倒入，最後倒回鍋中
5.以小火加熱，把4不斷攪拌至濃稠狀態，直到再次沸騰為止便可熄火
6.倒入四方盆內攤開及冷卻，即可使用

■泡芙做法：

1.焗爐預熱至200c，麵粉篩好，雞蛋打勻
2.水和牛油放入鍋中加熱至沸騰
3.低筋麵粉一次過加入，用木匙迅速混合成一團，繼續攪至鍋底成白膜
4.離火後繼續攪，蛋液分數次加入，每次都要快速且用力地充份混合，直至麵糊與蛋汁漸漸融合成柔滑狀態
5.嘗試用木杓舀起大量的麵糊，若麵糊流下像薄膜般，且呈慢慢流下來的軟硬度，便不用倒入蛋汁
6.焗盤塗上牛油，麵糊裝入擠花袋中，用擠咀擠出圓形堆。
7.擠完時，擠咀略微繞一圈再輕輕提起，最後用噴水壺在表面噴一層水
8.入焗爐焗15分鐘，再轉用170c焗15分鐘(中途不可打開焗爐)
9.焗好後放在網架上待涼
10.把餡料用釘管式擠花咀填滿至泡芙中間，灑上糖粉作裝飾