香滑鮮奶撻

早前網友joyce留言給我，跟我一起研究鮮奶撻的做法！
蛋撻、鮮果撻、椰撻及杏仁撻等....就曾經多次嘗試過。
可是談到鮮奶撻，我倒沒有試做過吧！

於是我在為食貓網站內，特意為joyce找尋到「鮮奶香蕉撻」的食譜，
只要把「鮮奶香蕉撻」內的香蕉除去，那就可以弄出美味的鮮奶撻！
不過當我再三翻閱蛋糕書時，竟然給我找到另一個容易製作的食譜！
於是我在7.1這個大日子，沒有上街遊行，只有在家嘗試製作鮮奶撻吧！

原來一份撻皮的材料，可以製作出15-20個迷你size！
因此焗的時間也真的頗長，連洗碗和清潔廚房，足足用了2個多小時！
幸而做出來的製成品也很像樣，味道也實在不俗，總算成功啊！
希望遲些可以不斷改良，最終能夠做到pie&tart的專業水準吧！

準備入爐的樣子



焗好後的樣子



食譜改良自「西式甜品」一書：

撻皮材料：（可做15-20個迷你撻）：

麵粉125g
砂糖30g
牛油70g
蛋1/2隻
鹽少許
雲呢拿油少許

餡料材料：

蛋白3個
鮮奶200ml
砂糖40-45g
水30ml

餡料製作方法：

1.用水把糖煮溶，加入鮮奶煮至片刻(不用太滾)，待涼。
2.蛋白略為打勻，沖入鮮奶及拌勻，用濾網隔走泡沫備用。

整體製作方法：

1.焗預熱爐至200度。
2.先把牛油與糖拌勻，再混合蛋和雲呢拿油於其中。
3.加入麵粉拌勻成粉團，然後用保鮮紙包妥，冷藏至少1小時。
4.用棍弄薄粉團，用壓模壓成小圓皮。
5.將餅皮放入撻模內，沿模邊用手指稍壓。
6.或是將適量的粉團放入撻模中間，用手指向撻邊擠壓。
7.修去多餘的餅皮. 用叉在撻皮上刺孔。
8.將8成鮮奶蛋液注入撻皮內。
9.放入預熱焗爐內，以200度烤焗約20分鐘，即可。